Lomo de Cerdo - andalusische Schweinelende

20 Min.

Normal

476 Cal.

Zutaten für 4 Personen

1 kg	Schweinefilets
1 EL	Olivenöl
1 große	Zwiebel, weiße spanische
2	Knoblauchzehen, oder mehr nach Belieben
1 Packung	Tomate Frito
1 kl. Dose	geschälte Tomaten
40	grüne Oliven
1 Glas	Sherry (extra dry)
½ Bund	Petersilie
1 EL	Estragon, gerebelt
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Lomo - Schweinelende mit kaltem Wasser waschen, abtupfen. Dann wird es von Häutchen und Sehnen befreit und in circa 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Salzen und Pfeffern und in einem Topf mit Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen und warm halten.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken. Zuerst die Zwiebeln im Bratsatz der Medaillons anbraten, bis sie glasig werden. Knoblauch und das Tomate Frito dazugeben, kurz durchrösten und mit dem Sherry ablöschen. Die geschälten Tomaten würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und beides zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Alles zusammen etwas köcheln lassen, dann die Lomo-Medaillons mit in den Topf geben. Auf kleiner Flamme zugedeckt 15-20 Minuten ziehen lassen.

Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken und kurz vor dem Servieren klein gehackte Petersilie darüber streuen.

Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot. Die Kombination aus Oliven, Sherry und Estragon ist einzigartig!