Allioli, All i oli, Knoblauch und Öl

All i oli, eine köstliche spanische Knoblauchmayonnaise, gibt vielen mediterranen Gerichten eine aromatische Note. Tapas, gegrilltes Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte werden häufig mit dieser cremischen Sauce serviert.

Die Herstellung ist einfach: Frischer Knoblauch wird mit Salz vermischt und dann langsam Olivenöl hinzugefügt, während ständig gerührt wird, bis eine emulgierte Mischung entsteht. Ein Tropfen Zitronensaft bringt Frische auf den Tisch. Die Zubereitung erfolgt traditionell manuell mit einem Mörser und Stößel, aber moderne Küchen verwenden häufig einen Mixer. In der spanischen Küche ist All i oli nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein vielseitiges Element, das mit seinem intensiven Geschmack die Sinne verführt.